Mandelhörnchen – Saftige Klassiker mit Marzipan & dunkler Schokolade

23. Dez. 2025
2 Min. Lesezeit

Mandelhörnchen sind ein echter Klassiker der Weihnachtsbäckerei und erinnern viele an den Duft aus der Konditorei. Außen leicht knusprig durch die Mandelplättchen, innen herrlich saftig dank Marzipan – und am Ende veredelt mit dunkler Schokolade. Dieses Mandelhörnchen Rezept ist einfach, kommt mit wenigen Zutaten aus und gelingt auch ohne Backprofi-Erfahrung.

Besonders praktisch: Die Mandelhörnchen sind naturgemäß glutenfrei und lassen sich wunderbar vorbereiten oder verschenken. Durch den hohen Marzipananteil bleiben sie lange frisch und aromatisch.

Zutaten für ca. 15 Mandelhörnchen

400 g Marzipanrohmasse
100 g Zucker (alternativ Kokosblütenzucker)
2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
150 g Mandelplättchen (gehobelte Mandeln)
100 g dunkle Schokolade (mind. 72 % Kakao)

Hinweis: Die Zuckermenge ist bewusst reduziert, da Marzipanrohmasse bereits Zucker enthält. So werden die Mandelhörnchen angenehm süß, aber nicht überladen.

Mandelhörnchen selber machen – Schritt-für-Schritt

1. Marzipan vorbereiten

Die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden. So lässt sie sich später leichter verarbeiten und verbindet sich besser mit den übrigen Zutaten.

2. Marzipanmasse herstellen

Die Marzipanwüfel zusammen mit

1 Eiweiß,
dem Zucker
und einer Prise Salz

in eine Rührschüssel geben. Mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Nun das zweite Eiweiß hinzufügen und erneut kräftig mixen. Die Masse sollte am Ende relativ fest, geschmeidig und gut formbar sein – nicht flüssig, aber auch nicht bröselig.

Mandelhörnchen formen & wälzen

3. Mandelplättchen vorbereiten

Die Mandelplättchen auf einen großen Teller geben und etwas verteilen, damit man die Hörnchen später gut darin wälzen kann.

4. Hörnchen formen

Von der Marzipanmasse portionsweise kleine Stücke abnehmen (etwa walnussgroß).Die Masse zunächst zu einer kleinen Rolle formen, dann leicht biegen, sodass die typische Hörnchen- bzw. Kipferlform entsteht.

5. In Mandeln wälzen

Die geformten Hörnchen vorsichtig in den Mandelplättchen wälzen, sodass sie rundum gut bedeckt sind. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, da das Formen etwas Zeit in Anspruch nimmt.

Mandelhörnchen backen

Sobald alle Mandelhörnchen fertig geformt sind, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben.

Backzeit: ca. 20 Minuten bei 170 °C
Die Hörnchen sollten leicht goldbraun sein, aber nicht zu dunkel werden.

Nach dem Backen die Mandelhörnchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, da sie direkt nach dem Backen noch sehr weich sind.

Mandelhörnchen mit Schokolade veredeln

6. Schokolade schmelzen

Die dunkle Schokolade grob hacken und in einem Wasserbad langsam schmelzen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, damit sie schön glänzend bleibt.

7. Enden verzieren

Die abgekühlten Mandelhörnchen jeweils mit beiden Enden in die geschmolzene Schokolade tauchen oder diese mit einem Löffel überziehen. Anschließend auf Backpapier legen und die Schokolade fest werden lassen.

Mandelhörnchen richtig aufbewahren

Bewahre die Mandelhörnchen in einer luftdichten Blechdose auf. Kühl und trocken gelagert halten sie sich mindestens 2–3 Wochen und bleiben wunderbar saftig.