Glutenfreie Engelsaugen mit zarter Pistazienmus-Füllung – himmlisch aromatisch

Es gibt Rezepte, die schon beim ersten Gedanken daran ein wohliges Gefühl erzeugen – kleine Köstlichkeiten, die nach Geborgenheit, Genuss und besonderen Momenten schmecken. Engelsaugen mit zarter Pistazienmus-Füllung gehören definitiv dazu. Sie sind nicht nur ein Hingucker auf jedem Plätzchenteller, sondern bieten mit ihrer dezenten Süße, der nussigen Note und der herrlich cremigen Füllung einen Geschmack, der gleichzeitig edel und unkompliziert wirkt.

Gerade für Menschen, die glutenfrei backen, sind diese Plätzchen ein besonderer Schatz: aromatisch, perfekt geformt und ganz ohne Kompromisse. Das Rezept ist bewusst einfach gehalten, damit wirklich jeder – ob Backanfängerin oder Backprofi – es problemlos umsetzen kann. Die Zutatenliste ist überschaubar und dennoch steckt in jeder einzelnen Komponente ein kleines bisschen Magie.

Die Kombination aus glutenfreiem Mehl, feingemahlenen Pistazien, weicher Butter und braunem Zucker sorgt für einen mürben, leicht nussigen Teig, der sich wunderbar formen lässt. Die zarten Mulden, die nach dem Backen entstehen, werden mit natürlichem Pistazienmus gefüllt und machen aus einfachen Plätzchen ein echtes Premium-Gebäck.

Diese Engelsaugen mit zarter Pistazienmus-Füllung eignen sich nicht nur für Adventsgebäck – sie passen genauso gut zu Frühlingskaffee, Sommerpicknicks oder als liebevolles Geschenk aus der Küche. Wer Pistazien liebt, wird dieses Rezept nicht mehr aus der Hand geben.

Zutaten für ca. 25–30 Engelsaugen mit zarter Pistazienmus-Füllung

• 300 g glutenfreies Mehl (z. B. „Mehlmix Kuchen“ von Bauckhof)

• 200 g Butter, weich und zimmerwarm

• 100 g gemahlene Pistazien (entspricht ca. einer 200-g-Packung Pistazien mit Schale, selbst entkernt & gemahlen)

• 2 EL Flohsamenschalenpulver

• 150 g brauner Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Ei

• Pistazienmus zum Füllen

Warum diese glutenfreien Engelsaugen mit zarter Pistazienmus-Füllung so gut gelingen

Glutenfreies Backen wirkt oft kompliziert – aber dieses Rezept beweist das Gegenteil. Die Mischung aus Mehl, Pistazien und Flohsamenschalen sorgt für eine stabile Struktur und gleichzeitig für einen mürben, angenehm zarten Biss.

• Flohsamenschalenpulver wirkt wie ein natürlicher Binder und ersetzt das Gluten.

• Brauner Zucker gibt eine leichte Karamellnote.

• Pistazien bringen Aroma, schöne Farbe und reichlich gesunde Fette.

• Butter in Zimmertemperatur sorgt dafür, dass der Teig geschmeidig wird und sich ohne Krümeln kneten lässt.

  
  

Die Kombination ist so simpel wie genial – und der Duft, der während des Backens entsteht, ist einfach unwiderstehlich.

Zubereitung: Schritt für Schritt zu perfekt mürben Engelsaugen mit zarter Pistazienmus-Füllung

1. Butter vorbereiten

Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich wird. Sie sollte unbedingt Zimmertemperatur haben – das ist wichtig, damit der Teig geschmeidig bleibt.

2. Die trockenen Zutaten mischen

Gib in eine große Schüssel:

• das glutenfreie Mehl

• das Flohsamenschalenpulver

• die gemahlenen Pistazien

• den braunen Zucker

• den Vanillezucker

Rühre alles gut durch, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen entstehen.

3. Butter & Ei einarbeiten

Schneide die weiche Butter in kleine Stückchen, gib sie zu den trockenen Zutaten und schlage das Ei darüber. Nun kommt der schönste Teil: Knete alles mit den Händen, bis ein geschmeidiger, leicht nussiger Teig entsteht.

Tipp: Wenn der Teig erst leicht bröselig wirkt – einfach weiterkneten. Glutenfreie Teige brauchen ein bisschen Geduld.

4. Teig ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine Schüssel, decke diese ab und stelle sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Durch die Kühlung wird der Teig fester, lässt sich besser formen und läuft beim Backen nicht auseinander.

5. Teig formen

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech – unbedingt ein Blech, kein Gitter – mit Backpapier aus.

Forme aus dem Teig kleine Kugeln, etwa in der Größe eines 2-Euro-Stücks. Leicht flachdrücken.

Dann nimmst du einen Holzlöffelstiel und drückst vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte.Falls der Rand bricht: einfach wieder sanft zusammendrücken.

6. Backen

Die Plätzchen kommen nun für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nach dem Backen sind sie noch weich – das ist normal. Drücke jetzt die Mulden vorsichtig noch einmal etwas nach, falls notwendig.

Danach komplett auskühlen lassen, bevor du sie füllst.

7. Füllen mit Pistazienmus

Wenn die Plätzchen abgekühlt sind, nimm einen kleinen Teelöffel und fülle etwas Pistazienmus in jede Vertiefung. Dieser letzte Schritt ist das i-Tüpfelchen: cremig, aromatisch, einfach köstlich.

Tipps & Variationen

• Für extra Crunch kannst du ein paar gehackte Pistazien über das Pistazienmus streuen.

• Wer es süßer mag, kann die Engelsaugen leicht mit Puderzucker bestäuben.

• Die Engelsaugen halten sich in einer Dose ca. 1 Woche – wenn sie nicht vorher aufgegessen werden.

• Sie eignen sich wunderbar als Geschenk, Mitbringsel oder kleines „Danke“.

Diese glutenfreien Engelsaugen mit zarter Pistazienmus-Füllung sind ein echtes Highlight in jeder Backküche – einfach, aromatisch und wunderschön anzusehen. Sie verbinden nussige Eleganz mit unkomplizierter Zubereitung. Perfekt für alle, die Pistazien lieben oder glutenfrei genießen möchten.

Viel Freude beim Backen und Genießen