Glutenfreie Lebkuchen Cookies - das perfekte Rezept für weiche, aromatische Weihnachtsplätzchen

Wenn du Lebkuchen genauso gerne magst wie wir, aber regelmäßig daran scheiterst, leckere glutenfreie Varianten zu finden, dann wirst du dieses Rezept lieben. Glutenfreie Lebkuchen Cookies sind nicht nur eine wunderbare Alternative zu traditionellen Lebkuchen – sie sind sogar viel leichter und schneller gemacht. Diese glutenfreien Lebkuchen Cookies sind perfekt für die Adventszeit, für gemütliche Nachmittage mit einer Tasse Tee, heißen Schokolade oder als kleine Geschenkidee aus der Küche.

Das Beste: Die Cookies bestehen aus wenigen Zutaten, lassen sich in unter 20 Minuten zubereiten und brauchen nur 10 Minuten Backzeit. Trotz der Kürze entwickeln sie ein unglaublich intensives Lebkuchenaroma, das komplett ohne großen Aufwand entsteht. Wenn du ein einfaches Lebkuchen-Cookie-Rezept suchst, das wirklich immer gelingt, bist du hier genau richtig.

Warum du diese Lebkuchen Cookies unbedingt ausprobieren musst

• Perfekt für die Weihnachtszeit: intensiver Lebkuchengeschmack, aromatisch und weich

• Glutenfrei & super unkompliziert: kein spezielles Backwissen nötig

• Weiche, saftige Konsistenz: nicht trocken – sondern herrlich chewy

• In nur 10 Minuten gebacken: ideal, wenn’s schnell gehen muss

• Halten mindestens 7 Tage frisch: perfekt zum Vorbereiten

• Schmecken lauwarm sogar noch besser: wie kleine Schoko-Lebkuchen aus dem Ofen

Glutenfreie Lebkuchen sind oft teuer, schwierig zu bekommen oder geschmacklich eher enttäuschend. Genau deshalb ist dieses Rezept eine fantastische Alternative – günstig, einfach und unfassbar lecker.

Das Rezept - Glutenfreie Lebkuchen Cookies

Hier findest du alle Zutaten und die genaue Anleitung für deine neuen Lieblingscookies, die wunderbar nach Lebkuchen schmecken!

Zutaten Glutenfreie Lebkuchen Cookies (für ca. 17–18 Cookies)

• 200 g glutenfreies Mehl (unbedingt Mehl-Mix Kuchen von Bauckhof, wenn es auch mit anderen Mehlen gut funktioniert, hinterlasse uns gerne einen Kommentar)

• 160 g Kokosblütenzucker

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• ½ Packung Lebkuchen- oder Backgewürz mit Zimt von DM Bio, alternativ 2 TL Lebkuchengewürz

• 60 g Kokosöl

• 70 ml Mandelmilch

• 100 g Zartbitterschokolade oder Bitterschokolade mit Zimt

Hinweis: Das Rezept funktioniert grundsätzlich auch mit normalem Mehl. Allerdings gibt es keine Garantie, wie gut es damit wird oder welche Sorte sich am besten eignet – getestet wurde die glutenfreie Version.

Zubereitung Glutenfreie Lebkuchen Cookies

1. Ofen vorheizen

Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. So stellst du sicher, dass die Cookies später gleichmäßig backen.

2. Trockene Zutaten mischen

In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, den Kokosblütenzucker, Backpulver, Salz und das Lebkuchengewürz gründlich miteinander vermengen. Die Gewürze gut einrühren, damit sich der typische Lebkuchenduft gleichmäßig verteilt.

3. Schokolade hacken

Die Schokolade in kleine Stückchen hacken und anschließend zu den trockenen Zutaten geben und alles nochmals gut mischen.

4. Flüssige Zutaten dazugeben

Jetzt die Mandelmilch und das weiche bzw. leicht geschmolzene Kokosöl hinzufügen. Am besten mit den Händen verkneten, bis ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig entsteht. Der Teig sollte gut formbar sein, aber weder zu trocken noch zu feucht sein.

5. Cookies formen

Aus dem Teig 17–18 gleich große Kugeln formen. Diese mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen. Wichtig: bitte kein Gitterblech verwenden – sonst laufen die Cookies nicht gleichmäßig auseinander und bekommen unten rillen.

6. Backen

Die Lebkuchen Cookies genau 10 Minuten backen. Nicht länger, nicht kürzer – denn die kurze Backzeit sorgt für die perfekte, weiche Konsistenz. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Leicht warm sind sie besonders unwiderstehlich.

Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose halten die glutenfreien Lebkuchen Cookies etwa 7 bis 10 Tage frisch. Mit der Zeit wird das Aroma sogar noch intensiver.

Fazit: Die perfekten glutenfreien Lebkuchen Cookies für die Adventszeit

Diese Lebkuchen Cookies sind ein echtes kleines Weihnachtswunder: aromatisch, weich, schokoladig und ganz ohne komplizierte Zutaten. Das Rezept gelingt selbst Backanfängern und ist die perfekte Lösung, wenn man schnelle, leckere und glutenfreie Plätzchen sucht – ganz ohne Kompromisse beim Geschmack.

Wenn du glutenfreie Lebkuchen vermisst, wirst du diese Cookies lieben. Und falls du nicht glutenfrei backen musst, kannst du das Rezept natürlich auch mit normalem Mehl probieren (nur eben ohne Garantie auf identisches Ergebnis).