Glutenfreie Zucchini-Haselnuss-Muffins

Du suchst nach einem gesunden Rezept, das nicht trocken schmeckt, lange satt macht und gleichzeitig deinen Blutzucker schont? Dann sind diese glutenfreien Zucchini-Haselnuss-Muffins genau das Richtige für dich. Sie kommen ohne klassischen Zucker, ohne Mehl und mit wenigen Kohlenhydraten aus – und sind dabei wunderbar saftig, nussig und aromatisch.

Gerade im bewussten Alltag, bei Blutzucker-Sensibilität, hormonellen Schwankungen oder wenn du dich einfach ausgewogener ernähren möchtest, sind solche Rezepte Gold wert. Diese Muffins eignen sich perfekt als gesundes Frühstück, Snack für zwischendurch oder süße Begleitung zum Kaffee – ganz ohne schlechtes Gewissen.

Warum  Glutenfreie Zucchini-Haselnuss-Muffins so gut für dich sind

Zucchini ist eine echte Geheimzutat in der gesunden Küche. Sie ist kalorienarm, reich an Wasser und sorgt beim Backen für eine natürliche Saftigkeit, ohne den Geschmack zu dominieren. In Kombination mit gemahlenen Haselnüssen entsteht eine nährstoffreiche Basis, die lange sättigt und gleichzeitig stabilisierend auf den Blutzucker wirkt.

Flohsamenschalen ersetzen in diesem Rezept klassisches Mehl. Sie liefern wertvolle Ballaststoffe, unterstützen die Verdauung und sorgen für eine angenehme Konsistenz – ideal für eine Glutenfreie Ernährung.

Der feine Kardamom rundet das Aroma sanft ab und macht die Muffins besonders bekömmlich.

Glutenfreie Zucchini-Haselnuss-Muffins

Zutaten (für ca. 10–12 Muffins):

• 140 g Erythrit (alternativ: 140 g Xylit)

• 180 g Haselnüsse, gemahlen

• 160 g Zucchini, in Stücken

• 4 Eier

• 1 Prise Salz

• ½ TL Backpulver

• 40 g Flohsamenschalen

• ¼ TL Kardamom, gemahlen

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.

   
   

2. Erythrit und gemahlene Haselnüsse in einer großen Schüssel gut vermischen. Diese Mischung bildet die nussige, leicht süße Basis der Muffins.

   
   

3. Zucchini fein häckseln oder raspeln. Anschließend die Eier und eine Prise Salz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

   
   

4. Nun die Nussmischung, Backpulver, Flohsamenschalen und den gemahlenen Kardamom hinzufügen. Alles sorgfältig verrühren, bis ein homogener, leicht fester Teig entsteht.

   
   

5. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen sollten etwa zu ¾ gefüllt sein, da die Muffins beim Backen leicht aufgehen.

   
   

6. Die Muffins 30–35 Minuten bei 180 °C backen. Anschließend in der Form etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig herausnehmen.

Tipps für perfekte Muffins

• Lass den Teig nach dem Anrühren 2–3 Minuten ruhen, damit die Flohsamenschalen quellen können – das verbessert die Konsistenz.

• Wenn du es etwas saftiger magst, kannst du 1–2 EL Mandelmilch ergänzen.

• Die Muffins lassen sich wunderbar einfrieren und sind ideal für Meal Prep.

• Auch am nächsten Tag schmecken sie noch herrlich frisch.

Für wen sind diese Muffins ideal?

Diese glutenfreien Zucchini-Haselnuss-Muffins sind perfekt für dich, wenn du:

• deinen Zuckerkonsum reduzieren möchtest

• auf weißes Mehl verzichten willst

• nach gesunden Rezepten bei Blutzucker-Sensibilität suchst

• dich bewusst, sättigend und alltagstauglich ernähren möchtest

  
  

Durch die Kombination aus Eiweiß, gesunden Fetten und Ballaststoffen halten dich diese Muffins lange satt und helfen, Heißhunger zu vermeiden.

Fazit

Diese Muffins sind der beste Beweis dafür, dass glutenfreies Backen weder kompliziert noch langweilig sein muss. Sie sind saftig, aromatisch und wunderbar nussig – ein echtes Wohlfühlrezept für Körper und Seele.

Ob als Frühstück, Snack oder süßer Genussmoment am Nachmittag:Diese glutenfreien Zucchini-Haselnuss-Muffins passen perfekt in einen bewussten Alltag.