Veganer Walnuss-Pilz-Burger – Herzhaft, saftig & glutenfrei

Burger müssen nicht immer aus Fleisch bestehen, um herzhaft, saftig und sättigend zu sein. Diese veganen Walnuss-Pilz-Patties sind der beste Beweis dafür. Sie überzeugen durch eine kräftige Umami-Note, eine wunderbare Textur und hochwertige pflanzliche Zutaten. In Kombination mit glutenfreien Burger Buns, frischem Salat und karamellisierten Zwiebeln entsteht ein Burger, der nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch nährt und gut tut.

Gerade wenn du auf eine bewusste, pflanzenbasierte und glutenfreie Ernährung achtest, sind diese Burger eine wunderbare Alternative zu klassischen Varianten. Die Kombination aus Pilzen, Walnüssen und Gewürzen sorgt für Tiefe, Biss und ein rundes Aroma – ganz ohne künstliche Zusätze.

Warum Walnuss-Pilz-Patties?

Pilze sind bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihre fleischähnliche Konsistenz. Besonders Champignons und Kräuterseitlinge bringen Röstaromen und Saftigkeit mit. Walnüsse liefern gesunde Fette, Eiweiß und eine leicht herbe Note, die perfekt mit den Pilzen harmoniert. Glutenfreie Haferflocken sorgen für Bindung und Struktur, während Kichererbsenmehl die Patties stabil macht.

Das Ergebnis: ein Burger-Patty, das außen knusprig und innen saftig ist – ideal für Pfanne oder Grill.

Zutaten für 4 Walnuss-Pilz-Burger

Für die Walnuss-Pilz-Patties

• 70 g Walnüsse

• ½ Bund frische Petersilie

• 150 g feinblättrige glutenfreie Haferflocken

• 2 EL Kichererbsenmehl

• 1 TL Salz

• Pfeffer nach Geschmack

• Paprikapulver

• Ras el Hanout

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 200 g Champignons

• 300 g Kräuterseitlinge

• 20 g Öl zum Anbraten

• ca. 5 EL Öl zum Braten der Patties

  
  

Zum Servieren

• glutenfreie Burger Buns

• frischer Salat

• karamellisierte Zwiebeln

• optional: vegane Sauce nach Wahl

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Trockene Zutaten vorbereiten

Hacke zuerst die 70 g Walnüsse in kleine Stücke. Sie sollten nicht gemahlen sein, damit die Patties später Biss haben. Hacke anschließend den ½ Bund Petersilie fein.

Gib die Walnüsse, Petersilie und 150 g glutenfreie Haferflocken in eine große Schüssel. Füge 2 EL Kichererbsenmehl, 1 TL Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Ras el Hanout hinzu. Verrühre alles gründlich, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

2. Gemüse schneiden

Schneide die Zwiebel und die 2 Knoblauchzehen in kleine Stücke. Viertle die 200 g Champignons. Die 300 g Kräuterseitlinge schneidest du in etwa 4 cm große Stücke. Diese Größe sorgt dafür, dass sie beim Braten Röstaromen entwickeln, ohne zu trocken zu werden.

3. Pilze anbraten – der Schlüssel zum Geschmack

Erhitze 20 g Öl in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinein und dünste sie kurz an. Füge dann die Champignons und Kräuterseitlinge hinzu und brate alles bei mittlerer bis hoher Hitze an.

Wichtig: Brate die Pilze so lange, bis das austretende Wasser vollständig verdunstet ist und sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Dieser Schritt ist entscheidend für den intensiven Geschmack und dafür, dass die Patties später nicht matschig werden.

4. Pattiemasse herstellen

Gib die gebratenen Pilze direkt in die Schüssel zu den Walnüssen und Haferflocken. Vermische alles gründlich. Die Masse sollte gut formbar sein. Falls sie zu trocken wirkt, kannst du esslöffelweise etwas Wasser oder Pflanzenmilch ergänzen.

Forme aus der Masse 4 gleich große Patties. Drücke sie gut zusammen, damit sie beim Braten nicht Auseinanderfallen.

5. Patties braten

Erhitze eine Pfanne mit etwa 5 EL Öl. Brate die Patties bei mittlerer Hitze jeweils ca. 5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie vorsichtig, damit sie ihre Form behalten.

6. Burger Buns vorbereiten

Während die Patties braten, kannst du die glutenfreien Burger Buns im Backofen nach Packungsanleitung aufbacken. So werden sie außen leicht knusprig und innen weich.

Burger zusammenstellen & servieren

Belege die warmen Burger Buns mit frischem Salat, den knusprigen Walnuss-Pilz-Patties und karamellisierten Zwiebeln. Optional kannst du eine vegane Mayo, Senf oder eine würzige Kräutersauce hinzufügen.

Diese Burger sind perfekt für:

• ein gemütliches Abendessen

• ein bewusstes Wochenendgericht

• Gäste, die vegan & glutenfrei essen

• Meal Prep (die Patties lassen sich gut vorbereiten)

Fazit: Vegane Burger mit Charakter

Diese Walnuss-Pilz-Burger zeigen, wie vielseitig, herzhaft und sättigend pflanzliche Küche sein kann. Sie sind reich an Geschmack, vollwertig und machen lange satt – ganz ohne Fleisch oder Gluten. Wenn du Lust auf einen Burger hast, der deinem Körper Energie schenkt und gleichzeitig Genuss bietet, wirst du dieses Rezept lieben.

Bewusst essen darf einfach sein – und richtig gut schmecken.