Lamm Bhuna

Lamm Bhuna ist ein klassisches Gericht aus der indischen Küche, das für seine intensive Würze, seine Tiefe und seine langsam entwickelte Aromatik bekannt ist. Anders als viele Currys schwimmt ein Bhuna nicht in Sauce, sondern wird lange geschmort, bis sich Gewürze, Fleisch und Tomaten zu einer dichten, samtigen Konsistenz verbinden. Genau das macht dieses Gericht so besonders.

Dieses indische Lamm Bhuna ist ein Essen für ruhige Tage, für gemeinsames Kochen und für Momente, in denen du dich nach Wärme und Erdung sehnst. Die Kombination aus Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander sorgt für ein tiefes, rundes Aroma, während Tomaten und Paprika eine natürliche Fruchtigkeit einbringen. Das Lamm wird butterzart und nimmt die Gewürze vollständig auf.

Dieses Rezept braucht keine komplizierten Schritte – nur Zeit, Geduld und Lust auf echtes, ehrliches Essen.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 800 g Lammfleisch

• 1 große Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• 1 TL frisch geschnittener Ingwer

• 4 Kardamomkapseln

• 1 Zimtstange

• ½ Chilischote (nach persönlichem Schärfegrad)

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 1 TL gemahlene Koriandersamen

• ½ TL gemahlene Nelken

• 2 Lorbeerblätter

• 5 große Tomaten

• 1 große Paprikaschote

• 1 EL Tomatenmark

• 100 ml passierte Tomaten

• 300 ml Wasser

• ½ Brühwürfel

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Ghee (alternativ Olivenöl oder Butter) zum Anbraten

Zubereitung des Lamm Bhuna

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Ideal ist eine ofenfeste Pfanne oder ein Bräter, da das Gericht später im Ofen fertig gart.

Erhitze etwas Ghee in der Pfanne und gib die Zimtstange sowie die angedrückten Kardamomkapseln hinein. Röste die Gewürze bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten, bis sie ihr Aroma entfalten. Dieser Schritt ist wichtig – hier entsteht die Basis des Geschmacks.

Schneide währenddessen die Zwiebel in sehr feine Scheiben, presse den Knoblauch und hacke den Ingwer klein. Gib alles zu den Gewürzen in die Pfanne und brate die Mischung etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebeln weich werden und leicht Farbe annehmen.

Nun kommt die Chilischote dazu. Wenn du es milder magst, entferne vorher alle weißen Innenhäute und Kerne. Wenn du Schärfe liebst, kannst du mehr Chili verwenden oder die Kerne drinlassen – entscheide hier ganz nach deinem Geschmack.

Gib jetzt die Lorbeerblätter, den gemahlenen Kreuzkümmel, die gemahlenen Koriandersamen und die gemahlenen Nelken dazu und röste alles kurz weiter an. Die Gewürze sollten duften, aber nicht verbrennen.

Währenddessen schneidest du die Tomaten und die Paprikaschote in grobe Stücke. Das Lammfleisch wird in etwa 3 cm große Würfel geschnitten.

Gib das Lamm in die Pfanne und brate es von allen Seiten kräftig an, bis es schön Farbe bekommt. Dieser Schritt sorgt später für Tiefe und Röstaromen.

Nun kommen die Tomatenstücke und die Paprika dazu. Würze mit Salz und Pfeffer, gib den halben Brühwürfel, das Tomatenmark, die passierten Tomaten und schließlich die 300 ml Wasser hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Sauce kurz aufkochen.

Sobald es köchelt, decke die Pfanne ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen. Dort darf das Lamm Bhuna nun 1,5 Stunden langsam schmoren. In dieser Zeit wird das Fleisch butterzart und die Sauce dick, würzig und intensiv.

Nach der Garzeit kannst du die Zimtstange und die Kardamomkapseln entfernen, wenn du möchtest.

Servieren & Genuss

Lamm Bhuna schmeckt hervorragend mit frischem Brot, Reis oder auch Kartoffeln. Am nächsten Tag ist es oft sogar noch aromatischer, da die Gewürze weiter durchziehen.

Dieses Gericht ist Soulfood pur – wärmend, kräftig und tief. Perfekt für Tage, an denen du dir selbst etwas Gutes tun willst.