Gesunde Pancakes mit Apfel und Zimt – glutenfrei & ohne Zucker
- 19. Jan.
- 3 Min. Lesezeit
Pancakes gehören für viele einfach zu einem gemütlichen Frühstück oder Brunch dazu. Leider sind klassische Pancakes oft echte Zucker- und Mehlbomben, nach denen man sich zwar kurz satt fühlt, aber nicht wirklich gut genährt. Genau deshalb lieben wir dieses Rezept für gesunde Pancakes mit Apfel, die komplett ohne Zucker und glutenfrei sind – und trotzdem wunderbar saftig und aromatisch schmecken.
Das Beste daran: Die natürliche Süße kommt allein aus dem Apfel und dem Zimt. Ganz ohne raffinierten Zucker, ohne Weizenmehl und ohne komplizierte Zutaten. Das Rezept ist schnell gemacht, alltagstauglich und perfekt für alle, die sich bewusst ernähren möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.
Warum diese Pancakes so besonders sind
Diese Pancakes sind glutenfrei, angenehm leicht und gut bekömmlich. Sie enthalten direkt im Teil einen geraspelten Apfel, welcher für Saftigkeit und eine milde Süße sorgt, während Zimt eine warme Note mitbringt – egal zu welcher Jahreszeit. Durch die Eier liefern die Pancakes außerdem wertvolles Eiweiß, und die Mandelmilch macht den Teig schön locker.
Ein weiterer Pluspunkt: Du brauchst keinen Mixer. Zwei Schüsseln, eine Küchenraspel, ein Schneebesen und eine Pfanne reichen vollkommen aus. Ideal also auch für ein entspanntes Wochenendfrühstück oder wenn es morgens schnell gehen muss. Und insbesondere für Kinder sind diese Pancakes der Hit!
Zutaten für ca. 3 Gesunde Pancakes
1 großer Apfel
2 Eier
100 ml Mandelmilch
120 g glutenfreies Mehl
Empfehlung: Mehlmix Kuchen von Bauckhof
1 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Zimt
Etwas Olivenöl zum Ausbacken
Optional zum Servieren:
Heidelbeeren oder Himbeeren
Agavendicksaft oder Ahornsirup (nach Geschmack, falls du es doch etwas süßer möchtest)
Geraspelte Schokolade oder eine Schokocreme
Zubereitung – Gesunde Pancakes mit Apfel und Zimt
Zuerst den Apfel vorbereiten. Dafür den Apfel gründlich waschen, schälen und anschließend mit einer Küchenraspel fein raspeln. Die Apfelraspel gibst du direkt in eine mittelgroße Schüssel. Durch den Saft des Apfels bleiben die Pancakes später besonders saftig.
Nun kommen die Eier und die Mandelmilch dazu. Alles mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren, bis sich Ei und Mandelmilch vollständig mit dem Apfel vermischt haben. Es sollte eine gleichmäßige, leicht cremige Masse entstehen.
Nun das glutenfreie Mehl, das Backpulver und den Zimt in eine weitere Schüssel geben.
Die Eier-Apfel-Mandelmilchmasse hinzugegben. Alles gut miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig ist etwas dicker als klassischer Pfannkuchenteig.
Jetzt geht es ans Ausbacken. Eine Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen und etwas Olivenöl (alternativ Butter oder Kokosöl) hineingeben. Es reicht wirklich nur eine kleine Menge. Sobald die Pfanne heiß ist, eine Portion Teig hineingeben und so verteilen, dass der Pfannenboden ungefähr bedeckt ist.
Die Pancakes nur kurz anbacken lassen – hier ist Aufmerksamkeit wichtig, denn sie können sehr schnell anbrennen. Sobald die Oberseite relativ trocken aussieht und sich kleine Bläschen bilden, den Pancake vorsichtig wenden und von der zweiten Seite ebenfalls kurz ausbacken.
Je nach Pfannengröße ergibt der Teig etwa drei Pancakes.
Servieren & Variationen
Die Pancakes schmecken pur bereits richtig gut – vor allem warm direkt aus der Pfanne. Wer es etwas süßer mag, kann ein wenig Agavendicksaft oder Ahornsirup darüber geben. Das ist absolut optional und kein Muss.
Besonders lecker sind die Pancakes mit frischen Heidelbeeren oder Himbeeren. Die leichte Säure der Beeren passt perfekt zur natürlichen Süße des Apfels und dem Zimt. Wer es schokoladig mag, kann natürlich auch Schokolade drüber raspeln.
Fazit
Diese gesunden Apfel-Pancakes sind der beste Beweis dafür, dass ein zuckerfreies, glutenfreies Frühstück weder langweilig noch kompliziert sein muss. Sie sind schnell gemacht, sättigend und ideal für alle, die bewusst genießen möchten. Egal ob zum Frühstück, Brunch oder als süße Mahlzeit zwischendurch – dieses Rezept passt einfach immer.
